السالمونيلا والبيض كيف تنتقل العدوى وكيف نحمي أنفسنا؟

انتشرت في الآونة الأخيرة فيديوهات وادعاءات على وسائل التواصل في مصر تتحدث عن تفشٍّ واسع لتسمم بالسالمونيلا مرتبط بالبيض في الولايات المتحدة، الأمر الذي أثار تساؤلات كثيرة لدى المواطنين حول ما إذا كان الخطر موجوداً هنا أيضاً، وهل يشمل كل أنواع البيض المعروضة في السوبر ماركت أم لا. 

والواقع أن السلطات الصحية الأمريكية (CDC وFDA) أعلنت عن تفشٍّ أصاب أكثر من 98 شخصاً في 17 ولاية، وارتبط ببيض قشري من مزارع محددة في ولاية تكساس تم سحبه من الأسواق تحت علامات تجارية معينة. 

هذا الحدث يقتصر على منتجات أمريكية محددة ولا يمتد تلقائياً إلى البيض المتداول في مصر، كما أنه لا يشمل كل البيض الموجود في المتاجر، بل يتعلق بدفعات محدودة تم استدعاؤها بسبب تلوث محتمل.

(الأرشفة 1)

1. ما هي السالمونيلا؟ (التعريف والأعراض)

السالمونيلا هي نوع من البكتيريا التي يمكن أن تسبب عدوى في الجهاز الهضمي للإنسان، وتُعرف العدوى الناتجة عنها باسم داء السالمونيلا. 

تنتقل العدوى عند ابتلاع البكتيريا، ويُعد تناول الطعام أو شرب المياه الملوثة من أهم طرق انتقالها، كما يمكن أن تنتقل من خلال ملامسة الحيوانات أو فضلاتها أو الأماكن التي تعيش فيها.

تعيش بكتيريا السالمونيلا في أمعاء الإنسان والحيوان، وقد توجد في العديد من الأنواع والأشكال؛ إذ حدد العلماء أكثر من 2500 نمط مصلي منها، لكن أقل من 100 نوع تسبب معظم حالات المرض لدى الإنسان.  

أعراض عدوى السالمونيلا غالبًا ما تشمل: الإسهال - الحمى - آلام أو تقلصات البطن - الغثيان والقيء بالإضافة إلي الصداع أحيانًا. وتظهر الأعراض عادة بعد الإصابة بفترة قصيرة، وتختلف شدتها من شخص لآخر.(1)

2. من هم الأكثر عرضة لمضاعفات السالمونيلا؟

يمكن أن يصاب أي شخص بالسالمونيلا، لكن بعض الفئات تكون أكثر عرضة للإصابة الشديدة أو حدوث مضاعفات، ومن أبرزها الأطفال الصغار، وكبار السن، والحوامل، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. 

وقد تحتاج الحالات الشديدة إلى دخول المستشفى، خاصة إذا أدت العدوى إلى الجفاف أو انتشرت البكتيريا خارج الجهاز الهضمي. (1)

3. كيف تنتقل السالمونيلا؟ وما مصادر العدوى؟ 

تنتقل السالمونيلا إلى الإنسان عندما تدخل البكتيريا إلى الجسم، وغالبًا يكون ذلك من خلال تناول طعام أو شرب ماء ملوث. 

ويمكن أن توجد السالمونيلا في الدجاج والبيض، ومن المعلومات الواردة عن سلالة REPJEG02 أن انتقالها إلى الإنسان ارتبط بعدة مصادر، منها الدجاج الملوث، وبيض المائدة، والدواجن المنزلية، والسفر الدولي. 

كما أظهرت الدراسات وجود هذه السلالة في عينات من الدجاج والديك الرومي والبيض ولحوم أخرى ومصادر بيئية مختلفة. (2)

4. هل توجد السالمونيلا في البيض والدجاج؟

يمكن أن توجد السالمونيلا في البيض والدجاج، ولا يعني ذلك أن كل بيضة أو كل دجاجة ملوثة. وقد تصل البكتيريا إلى البيضة أثناء تكوينها داخل الدجاجة، أو تنتقل إلى قشرة البيضة من خلال التلوث الخارجي.

كما يمكن أن توجد في الدجاج النيء، ولذلك فإن التعامل غير الآمن معه أو عدم طهيه جيدًا قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا إلى الإنسان. وتزداد أهمية التعامل السليم مع البيض والدجاج، خاصة أن الطعام الملوث بالسالمونيلا قد يبدو طبيعيًا من حيث الشكل والرائحة والطعم. (2)

5. التفشي الحالي في أمريكا المرتبط بالبيض: ماذا حدث؟ 

في يوليو 2026، تحقق الجهات الصحية الأمريكية في تفشٍ لعدوى السالمونيلا ارتبط ببيض مائدة ملوث. وحتى 24 يوليو 2026، تم تسجيل 98 إصابة في 17 ولاية، ودخل 26 شخصًا المستشفى، ولم تُسجل أي وفيات. وبدأ ظهور الحالات بين نوفمبر 2025 ويونيو 2026.

وأشارت نتائج التحقيق إلى أن البيض الذي تنتجه شركة Midwest Poultry Services كان على الأرجح أحد مصادر هذا التفشي، ولذلك سحبت الشركة من الأسواق كميات من البيض الأبيض والبني الذي تم إنتاجه وتوزيعه من مزارع في تكساس بين 6 يونيو و3 يوليو 2026. وشمل السحب عدة علامات تجارية وأحجام مختلفة من البيض، وكانت تواريخ الصلاحية للمنتجات المسحوبة بين 20 يوليو و17 أغسطس 2026.

ولا يزال التحقيق مستمرًا لمعرفة ما إذا كانت هناك مصادر أخرى للعدوى، كما أوصت الجهات الصحية المستهلكين بالتأكد من عدم وجود المنتجات المسحوبة لديهم، والتخلص منها أو إعادتها إلى مكان الشراء، مع تنظيف وتعقيم الأسطح والأدوات التي لامست البيض. (3)

6. كيف نحافظ على سلامة البيض من الشراء حتى التخزين والاستخدام؟

يجب التعامل مع البيض بحرص منذ لحظة شرائه وحتى إعداده وتناوله، لأن البيض قد يحتوي على السالمونيلا حتى إذا كانت قشرته نظيفة وغير متشققة. عند الشراء، يُفضل اختيار البيض المحفوظ في مكان مبرد والتأكد من سلامة القشرة. 

وبعد شرائه، يجب وضعه سريعًا في الثلاجة وحفظه في عبوته الأصلية، مع تجنب تركه خارج الثلاجة لفترات طويلة. 

كما يجب غسل اليدين والأدوات والأسطح جيدًا بعد التعامل مع البيض النيء، وطهي البيض حتى يتماسك الصفار والبياض، خاصة عند تقديمه للأطفال وكبار السن والفئات الأكثر عرضة لمضاعفات العدوى. (4)

7- هل تزداد عدوى السالمونيلا في فصل الصيف؟

تزداد حالات الإصابة بالسالمونيلا خلال فصل الصيف، ويرتبط ذلك بارتفاع درجات الحرارة التي تساعد على نمو البكتيريا، خاصة عند ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد لفترات طويلة. لذلك، من المهم حفظ الأطعمة سريعة التلف وبقايا الطعام في الثلاجة أو تجميدها في أسرع وقت ممكن، وعدم تركها في درجات الحرارة المرتفعة لفترات طويلة. (1)

8- هل عدد حالات السالمونيلا أكبر مما تشير إليه الأرقام؟

نعم، من المحتمل أن يكون عدد حالات الإصابة بالسالمونيلا أكبر من الحالات التي يتم تشخيصها وتسجيلها رسميًا. 

وتشير تقديرات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أنه يتم تشخيص حالة واحدة فقط من كل 30 حالة إصابة تقريبًا. 

ويرجع ذلك إلى أن كثيرًا من المصابين قد لا يذهبون إلى الطبيب، أو قد لا يخضعون للفحوصات اللازمة لتحديد نوع البكتيريا المسببة للمرض. لذلك، فإن الأرقام المسجلة لا تعكس العدد الحقيقي لجميع حالات الإصابة بالسالمونيلا. (